ALTO MIRO

> HOME > BEAN TO BAR > ALTO MIRO FINO DE AROMA

Propriété familiale des Isminio Gonzalès et située dans la province de Pajarillo, cette plantation abrite différentes variétés de cacaoyers au sein d’une grande biodiversité.

Les champs d’orangers, cultivés traditionnellement dans la région, attirent papillons, abeilles et oiseaux en abondance. Cette richesse naturelle confère aux fèves de cacao une complexité aromatique rare, marquée par des notes subtiles de mirabelle, fruits secs et raisin sec.

Avec un faible niveau de pluviométrie pour la région de San Martin, le cacao atteint un taux de sucre exceptionnel, nécessitant une fermentation prolongée pouvant aller jusqu’à deux semaines. Cette longue fermentation développe une fève naturellement sucrée, donnant naissance à un cacao Tree-To-Cup doux et raffiné.

Nouveauté : Chocolat cru - goût intense et naturel

ce cacao est désormais disponible également en cru – des fèves de cacao non torréfiées, travaillées à basse température pour préserver leurs nutriments et offrir une expérience gustative différente du chocolat classique.

Un cacao non torréfié qui révèle des saveurs fruitées, florales et miellées, tout en conservant l’intégrité des bienfaits nutritionnels du cacao.

📦 Pré-commande de l’Alto Miro disponible – livraison à partir du 18 septembre 2025 !

Cacao Style

Light Roast

Raw

Größe

€18,00

23.png__PID:9b438827-4998-400b-9236-cd77cebfed01

HIBRIDOS FINO DE AROMA

Racine Carré ist ein verrücktes Projekt, für das Matéo, Jimmy und Gino
haben sich eine Aufgabe gestellt:

eine gesunde, rückverfolgbare, verantwortungsvolle Schokolade anbieten, die ohne Zwischenhändler hergestellt wird und aus gutem Kakao besteht. Von der Kakaowurzel bis zum Schokoladenquadrat.

Um die Schritte von A bis Z zu beherrschen, muss man bei der Wurzel des Kakaos, bei der Pflanzung, beginnen.

Mateo, Jimmy und Gino bauen die Kakaobäume auf ihrer Plantage Alto Miro in Peru an, wählen die Schoten aus und ernten sie, sortieren, fermentieren und trocknen die Bohnen, um einen außergewöhnlichen Rohstoff zu erhalten.

ALTO MIRO

Aufgrund der für die Region San Martin sehr geringen Niederschlagsmenge enthält der Kakao einen rekordverdächtigen Zuckergehalt, der eine bis zu zweiwöchige Fermentation erforderlich machen wird.

Diese lange Fermentation ermöglicht es, eine natürlich süße Kakaobohne zu erhalten und so einen 100%igen Kakao anzubieten, der besonders mild bleibt.

LAND DER ISMINIO FAMILIE

Diese Plantage, die sich im Familienbesitz der Isminio Gonzalès befindet und in der Provinz Pajarillo liegt, beherbergt verschiedene Kakaosorten und eine große Artenvielfalt.

Die Orangenhaine, die in der Region traditionell angebaut werden, ziehen Schmetterlinge, Bienen und Vögel aller Art an.

Dieser natürliche Reichtum macht die Kakaobohnen besonders komplex, mit subtilen und vielfältigen aromatischen Noten,
von Mirabellen, getrockneten Früchten und Rosinen.

bean to cup . ceremonial cacao . moojo cacao

UNSEREN NEWSLETTER ABONNIEREN

Schauen Sie hinter die Kulissen und entdecken Sie gesunde Rezepte für den Alltag, unsere Artikel über einheimische Botanik, Pflanzenkunst und -alchemie, alte Traditionen und Praktiken.

Wir respektieren Ihr inneres Heiligtum, Ihr E-Mail-Postfach,
wir versenden nur einen monatlichen Newsletter.

JOIN THE MOOJO FAMILY!

Nouveauté : Chocolat cru - goût intense et naturel

HIBRIDOS FINO DE AROMA

ALTO MIRO

LAND DER ISMINIO FAMILIE

AMELONADO SÃO TOMÉ

CHUNCHO NATIVO PERU

NACIONAL D'ÉQUATEUR

PIURA GRANO BLANCO PERU

UNSEREN NEWSLETTER ABONNIEREN