Pérou · Alto Huayabamba · Chocolat noir

Dans la vallée de l'Alto Huayabamba, au Pérou, le cacao s’exprime avec profondeur, relief et singularité. Chez MOOJO, nous avons choisi de mettre à l’honneur deux origines en édition limitée : Huayabamba Collection Yoplac Pucalpillo de Choba Choba.

Zwei Kakaosorten, zwei Ausdrucksformen, zwei Anbaugebiete. Beide werden in unserer Manufaktur zu Tafeln à 60 g und 240 g sowie zu 100 % temperierten Kakaostückchen verarbeitet – ideal für den puren Genuss, als tägliches Ritual oder für kreative kulinarische Anwendungen.

Pucalpillo-Kollektion – Jorge Yoplac

Gemeinde Pucalpillo –Gran Pajaten, Alto Huayabamba, Peru

Mit dem CYP-99 (Trinitario-Hybrid) von Jorge Yoplac offenbart sich eine weitere Facette des peruanischen Kakaos: blumiger, holziger, manchmal fast luftig, dabei aber mit einer schönen Tiefe.

Dieser Kakao, der aus der Arbeit von Jorge Yoplac hervorgegangen ist, zeichnet sich durch ein seltenes Aromaprofil aus, das zugleich zart und ausdrucksstark ist. Er bietet eine einzigartige Interpretation des Terroirs von San Martín, wo Finesse, Struktur und Intensität eine bemerkenswerte Ausgewogenheit finden.

Aromaprofil:
Kokosnuss, Jasmin, Lebkuchen, holzige Noten.

Die Yoplac Pucalpillo-Kollektion besticht durch ihren kontrastreichen Charakter: ein sanfter, duftender Auftakt, gefolgt von einer würzigeren und holzigen Note, die den Genuss elegant ausklingen lässt.