ARRIBA NACIONAL
Die Bohnen der Sorte „Nacional ancestral“ zeichnen sich durch eine aromatische und blumige Finesse aus, die an einige der besten Edelkakaosorten Lateinamerikas erinnert.
Heute ist reiner Nacional-Kakao in Ecuador selten geworden. Kallari gehört zu den Projekten, die diese historische Sorte in einer artenreichen Waldumgebung weiterhin bewahren.
Durch eine Röstung bei niedriger Temperatur bleiben die natürliche Zartheit, die blumige Fülle und die aromatische Tiefe dieser außergewöhnlichen Kakaobohnen erhalten.
KALLARI CHAKRA AMAZÓNICA
Im Herzen des ecuadorianischen Amazonasgebiets, in der Region Napo, bauen die Kichwa-Gemeinden von Kallari den traditionellen Kakao-Sorte „Nacional“ im Rahmen des traditionellen Systems der „Chakra Amazónica“ an, einem agroforstwirtschaftlichen Modell, das sich durch große Artenvielfalt auszeichnet.
Dieser von Generation zu Generation weitergegebene Kakao wird langsam fermentiert und getrocknet, um den ganzen natürlichen, blumigen und aromatischen Reichtum dieser außergewöhnlichen Bohnen zu bewahren.
THE GOLDEN AGE
Jahrhunderts wuchs Kakao auf natürliche Weise in der Region. 45.000 Bäume wurden zu dieser Zeit angebaut, 1780 waren es bereits 145.000.
Der erste Kakaoboom (1763-1840) wurde durch die Aufhebung der Zölle ausgelöst, die die spanische Krone während der Kolonialzeit in ihren amerikanischen Besitzungen aufrechterhalten hatte.
Der eigentliche Kakaoboom, der zweite in der Geschichte, fand nach 1880 statt und führte zu einer Ausweitung der großen Kakaoplantagen in Ecuador. Zu Beginn des ersten Jahrzehnts des letzten Jahrhunderts kamen zwei Plagen nach Ecuador, die die Produktion von 170.000 Tonnen pro Jahr auf 10.000 Tonnen dezimierten.
Es war damals die Dämmerung des goldenen Zeitalters des "Großen Kakaos". Die Haciendas beseitigten den Kakaoanbau und richteten ihre Bemühungen auf die Bananenproduktion aus. Es dauerte etwa 70 Jahre, bis Ecuador wieder mehr als 170.000 Tonnen pro Jahr produzierte. Der "Arriba"-Kakao ist nach wie vor weltweit anerkannt, aber wie lange wird es dauern, bis er ganz verschwindet?
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