Belize · Maya Mountain · Chocolat noir

Der Maya Mountain in Belize zeichnet sich durch ein soziales Modell aus, das sich auf ethischen und fair gehandelten Kakao konzentriert, der von 420 einheimischen Familien, hauptsächlich Q'qechi' und Maya Motan, produziert wird.

Diese reine Herkunft ist unser erster Grand Cru, der mit einem Segelschiff transportiert wird, wodurch unser CO2-Fußabdruck für eine ökologisch verantwortungsvolle Beschaffung minimiert wird.

Das vollständig in Belize ansässige Team beherrscht jeden Schritt, vom biologischen Anbau bis zum Trocknen in der Sonne. Dieser Prozess, der in drei einzigartigen Schritten durchgeführt wird, schafft eine Symphonie von Aromen mit deutlichen Noten von Honig, Ananas, Trauben, Tabak und Fudge.

Die Bohnen dieses Jahrgangs, die mit einem Siegel gekennzeichnet sind, das das außergewöhnliche Erbe der vorherrschenden Hybridkakaobäume Amelonado und Forastero aus dem Amazonasgebiet garantiert, bewahren eine ursprüngliche Qualität und ein außergewöhnliches aromatisches Profil.

🔸 Leicht geröstet bei niedriger Temperatur (103°C, weniger als eine Stunde), offenbart er ein kräftig duftendes Geschmacksprofil.

VON DER BOHNE ZUM SENSORISCHEN ERLEBNIS

Nach der Röstung werden die Bohnen auf einem Steinmahlwerk zerkleinert, wodurch ihr intensives Aroma freigesetzt wird. Anschließend werden sie zu 60 g Tafeln und 240 g Ritualformen geformt, die sich perfekt für Verkostungen und Zeremonien eignen.

Für eine freiere Erfahrung werden sie auch zu 100 % Kakaobruch verarbeitet, der in loser Schüttung erhältlich ist und bereit ist, in seiner ganzen Pracht genossen zu werden.