SAN JOSÉ DE SISA 72%
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Die dunkle Schokolade San José de Sisa 72 % aus Peru weist eine schöne Säure mit intensiven Noten von Passionsfrucht und Sauerkirsche auf. Die Süße der Birne gleicht diese Säure aus und sorgt für ein rundes und harmonisches Gesamtbild.
In San José de Sisa trafen wir Miguel, der an der Seite seiner Eltern seit über 15 Jahren Kakao anbaut.
Als Experte für Kakaobäume baut er ICS-95 an, eine Kakaosorte, die für ihre aromatischen Eigenschaften bekannt ist, aber sehr kompliziert zu pflegen ist.
Da er sich bewusst ist, dass er im Einklang mit der Natur steht, betreibt sein Betrieb Agroforstwirtschaft: ein landwirtschaftliches Modell, bei dem Bäume und Sträucher absichtlich gemischt werden und das sich an dem Funktionsmodell des Waldes orientiert, bei dem jede Art einer anderen etwas bringt.
