CRIOLLO TUQ'TUQUILAL

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Cultivé dans la région montagneuse d’Alta Verapaz, ces fèves de cacao d’exception de type Criollo & Fino De Aroma pousse près des célèbres cascades de Semuc Champey, au cœur d’un projet agroécologique mené par 55 familles qui préservent ce terroir unique.

UNE ORIGINE, TROIS RECETTES…

BEAN TO BAR PAR MOOJO

Nous avons l’honneur de transformer les fèves provenant de la région de l'Alta Verapaz, issues de deux micro-lots différents : Lachua et Acopio. Il s’agit d’un cacao 100 % composé d’un seul ingrédient, sans beurre de cacao ajouté.

🔸 Torréfaction douce et maîtrisée : nos fèves sont torréfiées à basse température préservant ainsi leur puissance aromatique.

VON DER BOHNE ZUM SENSORISCHEN ERLEBNIS

Nach dem Rösten werden die Bohnen auf einem Steinmahlwerk zerkleinert und zu 60g-Tafeln und 240g-Ritualformen geformt, die sich perfekt zum Verkosten und für Zeremonien eignen.

Für eine freiere Erfahrung werden sie auch zu 100 % Kakaobruch verarbeitet, der in loser Schüttung erhältlich ist und bereit ist, in seiner ganzen Pracht genossen zu werden.

TREE TO BAR PAR TUQ’TUQUILAL (RECETTE TRADITIONNELLE)

Élaborée par Tuq’Tuquilal selon des techniques ancestrales, cette recette est entièrement transformée localement.

🔸 Torréfaction traditionnelle au feu de bois

🔸 Épluchage manuel pour préserver l’intégrité des fèves

🔸 Roue médecine disponible en 500 g ou 1 kg

Größe

60 gr

240 gr

500 gr

1 kg

5 kg

10 kg

25 kg

Cacao Style

LACHUA

ACOPIO

TUQ'TUQUILAL ANCESTRAL

€9,50

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- Acopio -
Pomme Verte, Noix du Brésil, Notes piquantes de piment jalapeño avec des arômes de thym

- Lachuá -
Baies fraîches acidulées avec des notes nostalgiques de café, de noix et de chocolat

- Tuq'Tuquilal Ancestral -
Ce cacao se caractérise par des notes de café, de caramel et de crème brûlée

Mischen Sie den Kakao mit 250 ml heißer Flüssigkeit (Wasser, Kräutertee, Milch, ...)
Temperatur von max. 65°, damit alle Nährwerte erhalten bleiben.

Um Ihr Getränk zu verfeinern, können Sie Gewürze hinzufügen: Piment, Salz, Kardamom, Zimt, Kurkuma, Ingwer, ... oder einfach eine unserer Gewürzmischungen verwenden.

Kakao ist bitter, Sie können ihn mit (pflanzlicher) Milch, Kokosblütenzucker, Yacon oder Lucuma süßen.

Andere Superfoods sind großartige Verbündete: Maca, Moringa, Camu Camu, Reishi, Shitake, Chaga, Vanille, .....

Wir empfehlen Ihnen, einen Milchaufschäumer zu verwenden, um Ihr Getränk gut zu mischen und eine glatte, seidige Textur zu erhalten.

Kakao kann in zerkleinerter Form zum Bestreuen von Müsli, Energy Balls, Joghurt usw. verwendet werden.
Wenn Sie Ihren Kakao abkühlen lassen, haben Sie eine hervorragende Grundlage für Smoothies und Shakes.
Er kann auch in süßen Zubereitungen, Gebäck, Coulis, Keksen, hausgemachten Pralinen, Brownies, Schokoladentafeln, ...

Natürlich können Sie ihn auch einfach zerbeißen, das Vergnügen wird in diesem Sinne unendlich!

Leicht - 10 bis 20g
Mittel - 20 bis 30g
Stark / Medizinisch - Zwischen 30 und 50g

Dieser 100%ige Kakao lädt Sie dazu ein, all seine Tugenden und seinen Geschmack voll auszukosten.

Er enthält Theobromin, das eine anregende Wirkung hat.

Für Kinder und Schwangere wird eine leichte bis mittlere Dosierung empfohlen.

Diese Dosierungen sind als Richtwerte zu verstehen. Die Wirkung ist unterschiedlich
von Person zu Person (Körper, Strukturen & Empfindlichkeiten,
aktuelle Aktivität, Stellung der Sterne...)

Hören Sie auf sich selbst :-)

Er besitzt antioxidative Eigenschaften.
Sein hoher Magnesiumgehalt und die im Kakao enthaltenen Amine machen ihn zu einem außergewöhnlichen Superfood.

Er gehört zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Gehalt an Magnesium,
einem Mineral, das für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich ist.

Die enthaltenen Alkaloide, darunter Theobromin, wirken als natürliches Stimulans.

Roher Kakao ist eine ernährungsphysiologische Goldgrube! Er ist reich an Ballaststoffen, Kalzium, Kalium, Phosphor, Beta-Karotin, Omega 6 und Spurenelementen wie Eisen, Kupfer, Selen und Zink.

Was die Vitamine angeht, so enthält Kakao die Vitamine A, B1, B9, C und E.

Kakao beruhigt und besänftigt auf natürliche Weise und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, indem er die Venen erweitert und den Blutfluss, aber auch den Sauerstofffluss zum Gehirn erhöht.

Die im Kakao enthaltenen Moleküle fördern die Produktion von Endorphinen (dem berühmten Lust-Hormon), was das Gefühl des Wohlbefindens erklärt, das man verspürt.

Pour 100gr :

Valeur énergétique 2469kJ (599kcal)
Lipides 53,3g dont acides gras saturés 30,2g
Gras trans 0g / Cholestérol 0g
Glucides 5,21g dont sucres 0,3g
Protéines 13,3g / Sel <0,01g

CRIOLLO, FORESTERO,
TRINITARIO OF RED RATZUM

Red Ratzum wird in der Bergregion Alta Verapaz in der Nähe der berühmten Wasserfälle von Semuc Champey in Guatemala angebaut.

55 Familien sind derzeit Teil dieses Agrarökologie- und Bodenaufwertungsprojekts. Die bewirtschafteten Parzellen sind durchschnittlich 1 Hektar pro Familie.

Criollo-Kakao ist eine Kakaosorte, die von den Familien in kleinerem Umfang angebaut wird. Etwa 36% der Parzellen sind mit Criollo bedeckt, aber von der Gesamtzahl der Kakaobäume, die die produktiven Parzellen besitzen, sind weniger als 50% Criollo-Kakaobäume.

Eine Abwechslung von Forastero & Trinitario rundet das Ganze gut ab.

LANQUIN - ALTO VERAPAZ

Lanquín ist ein kleines, sehr friedliches Dorf, das von Hügeln umgeben ist.
Es liegt am Rande des berühmten Naturparks Semuc Champey in Zentralguatemala.

Lanquín beherbergt auch ein wunderschönes Projekt namens Tuq'tuquilal. Es ist gleichzeitig ein Ökozentrum, der gemeinschaftliche Nacherntebereich, ein Ort der Bodenaufwertung und der Agrarökologie, aber vor allem ein großartiges menschliches Abenteuer.

Diese Kooperative aus über 55 Familien teilt eine gemeinsame Vision, die sich um Permakultur und die Weitergabe
von landwirtschaftlichem, kulturellem & überliefertem Wissen dreht.

Eine Initiative, die wir seit 2018 durch den Kauf von Bohnen zu einem Preis, der doppelt so hoch ist wie der lokale "Farmgate", sowie durch den Verkauf ihrer eigenen zeremoniellen Kakaoproduktion unterstützen.

TUQ'TUQUILAL

Tuq tu'quilal erfasst und speichert das kulturelle Wissen der lokalen Maya-Traditionen, das schnell erodiert, es ist ein physischer Ort, an dem es verbreitet und neu ausgesät werden kann.

Tuq tu'quilal orientiert sich an Gandhis Konzept des "technologischen Dorfzentrums" - ein Modell für eine Strategie der lokalisierten Selbstversorgung, die Traditionelles und Modernes integriert.

Es demonstriert alternative Wege der Entwicklung statt des so sinnentleerten Profitstrebens.

bean to cup . ceremonial cacao . moojo cacao

GRANO BLANCO MEXIKO

€9,50