QUADRATWURZEL
Racine Carré ist ein verrücktes Projekt, für das sich Mateo, Jimmy und Ginose eine Mission gesetzt haben: eine gesunde, rückverfolgbare, verantwortungsvolle Schokolade ohne Zwischenhändler anzubieten, die aus gutem Kakao hergestellt wird.
Von der Kakaowurzel bis zum Schokoladenquadrat.Um alle Schritte von A bis Z zu beherrschen, muss man an der Wurzel des Kakaos, bei der Plantage, beginnen.
In Peru, auf ihrer Plantage Alto Miro, aber auch bei drei Produzenten in der Region, bauen Matéo, Jimmy und Gino die Kakaobäume an, wählen die Schoten aus und ernten sie, dann sortieren, fermentieren und trocknen sie die Bohnen, um einen außergewöhnlichen Rohstoff zu erhalten.
PAJARILLO, PÉROU
Pourquoi cette origine Alto Miro?
La fermentation lente, à basse température pendant 15 jours permet aux fèves de cacao Alto Miro de développer des notes aromatiques complexes, déjà bien abouties sans avoir besoin de passer par une torréfaction.
15 JOURS DE FERMENTATION
Avec un niveau de pluviométrie très faible pour la région de San Martin, le cacao contient un niveau de sucre record qui va nécessiter une fermentation qui dure jusqu'à deux semaines.
Cette longue fermentation permet d’obtenir une fève de cacao naturellement sucrée et ainsi offrir un cacao 100% qui reste particulièrement doux.
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