QUADRATWURZEL
Racine Carré ist ein verrücktes Projekt, für das sich Mateo, Jimmy und Ginose eine Mission gesetzt haben: eine gesunde, rückverfolgbare, verantwortungsvolle Schokolade ohne Zwischenhändler anzubieten, die aus gutem Kakao hergestellt wird.
Von der Kakaowurzel bis zum Schokoladenquadrat.Um alle Schritte von A bis Z zu beherrschen, muss man an der Wurzel des Kakaos, bei der Plantage, beginnen.
In Peru, auf ihrer Plantage Alto Miro, aber auch bei drei Produzenten in der Region, bauen Matéo, Jimmy und Gino die Kakaobäume an, wählen die Schoten aus und ernten sie, dann sortieren, fermentieren und trocknen sie die Bohnen, um einen außergewöhnlichen Rohstoff zu erhalten.
EINE PFLANZENMILCH, DIE NICHT WIE ANDERE IST
Der gemahlene Majambo ersetzt die Milch und verleiht dieser Tafel eine sehr pflanzliche Note. Zart und mit dem Geschmack von frischen Mandeln ist diese Schokolade ein Erlebnis, das es zu entdecken gilt.
DER MAJAMBO
Die Majambo-Pflanze mit dem wissenschaftlichen Namen "theobroma bicolor" ist ein Cousin des Kakaos. Sie ist selten, wird auch als Jaguarfrucht bezeichnet und produziert Schoten, die Bohnen enthalten.
Diese Bohnen sind weiß und etwas größer als Kakaobohnen. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, enthalten außerdem Omega-9-Fettsäuren und Koffein.
Wenn sie gemahlen und dann zu Pulver verarbeitet werden, sind sie eine hervorragende Alternative zu herkömmlicher Milch und verleihen der Schokolade Süße.
Aus Majambo lässt sich also eine originelle Schokolade herstellen, die für Menschen mit Laktoseintoleranz und Veganer bestens geeignet ist.
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