QUADRATWURZEL
Racine Carré ist ein verrücktes Projekt, für das sich Mateo, Jimmy und Ginose eine Mission gesetzt haben: eine gesunde, rückverfolgbare, verantwortungsvolle Schokolade ohne Zwischenhändler anzubieten, die aus gutem Kakao hergestellt wird.
Von der Kakaowurzel bis zum Schokoladenquadrat.Um alle Schritte von A bis Z zu beherrschen, muss man an der Wurzel des Kakaos, bei der Plantage, beginnen.
In Peru, auf ihrer Plantage Alto Miro, aber auch bei drei Produzenten in der Region, bauen Matéo, Jimmy und Gino die Kakaobäume an, wählen die Schoten aus und ernten sie, dann sortieren, fermentieren und trocknen sie die Bohnen, um einen außergewöhnlichen Rohstoff zu erhalten.
ALTO HUAYABAMBA
Die Plantage Alto Huayabamba befindet sich im Gran-Pajaten-Reservat, das zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört.
Alle Bedingungen erfüllt, Naturschutzgebiet, Schwemmlandboden,
CYP-99
Der Bauer Jorge hat eine neue Kakaobaumsorte gezüchtet:
den CYP-99.
Diese Sorte wurde aus einer Kreuzung verschiedener Bäume, die bereits im Reservat vorhanden waren, hervorgegangen, um aromatische Kraft und Ertrag zu vereinen. Die runde Kokosnuss, die blumigen Noten von Jasmin und ein leichter Hauch von Gewürzen im Abgang.
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